Partie théorique - Notions de bases

Qu'est ce qu'un couteau? Est-ce seulement une lame associée à un manche? Si vous pensez que oui alors cet article ne vous sera d'aucune utilité. En revanche, si vous pensez qu'un couteau est définit par son usage, ses matériaux et la manière dont il a été conçu, alors ce qui vient est pour vous!

Tout d'abord, il faut connaitre tout ce qui compose un couteau (ici l'exemple d'un plate semelle) :

Nous verrons comment fabriquer ces quatre principales sortes de couteaux :

Les couteaux droits

-Montés en plate semelle : ce sont probablement les couteaux les plus solides étant donné que le métal traverse le manche.

-Montés en soie : cette technique, souvent plus esthétique, permet de ne pas découper la corne (par exemple) et donc d'avoir un manche en un seul morceau. Elle peut néanmoins être plus compliquée à réaliser...

Les couteaux pliants

-Piemontais : il n'y a ici aucun mécanisme de fermeture, seul le pouce vient bloquer une partie du tranchant de la lame.

- A cran d'arrêt : Un cran vient s'insérer dans le dos de la lame, l'empêchant ainsi de bouger. Ce cran peut être lié directement à un ressort (blocage de la lame mais pas de sécurité) ou à une bascule qui devra être débloquée pour fermer le couteau (bien plus sécurisant).

Il existe bien entendu beaucoup d'autre sortes, mais travailler sur celles si sera suffisent pour apprendre les bases de la coutellerie.